わが家の定番!!肉じゃが

わが家の定番!!肉じゃが

ポイント

ホーロー鍋は、熱伝導率が良いので、じゃがいもに火が入り過ぎて煮崩れないように、少し硬めに仕上げて余熱を活用する。野菜によって火が入る時間が異なるので、切り方を工夫し調整する。緑色の野菜は他の材料と一緒に煮込むと色が悪くなるので、別の鍋で茹でてから最後に合わせると良い。

材料4人分

じゃがいも
4個(480g)
にんじん
1本(120g)
いんげん
8本(40g)
しいたけ
4個(60g)
たまねぎ
1個(200g)
生姜(みじん切り)
小さじ1(5g)
豚肉(ロース薄切り)
4枚(135g)
しらたき
200g
出汁(昆布・かつお節)
400mL
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ1
大さじ2
少々
砂糖(てんさい糖)
大さじ1
ごま油(太白ごま油)
大さじ1
  • 1

    (1)材料を切る。
    じゃがいも・・・よく洗い皮を剥き、一口大に切った後、一度水にくぐらす。
    にんじん・・・皮を剥き、一口中の乱切りにする。
    いんげん・・・塩でもみ洗い後、沸騰した湯で(約1分)硬めに茹で、3等分に切っておく。
    しいたけ・・・軸を取り、軸は手で3等分程度に裂く。笠も手で4等分に裂いておく。
    たまねぎ・・・外皮を剥き、縦半分にカットした後、1cm幅の薄切りにする。
    生姜・・・みじん切りにしておく。
    豚肉・・・2〜3cm幅に切っておく。
    しらたき・・・洗った後、水気をよく切り、包丁で3等分に切っておく。
    野菜をカット
  • 2

    ボウルに酒、生姜、豚肉、塩少々を入れて、手で揉み込んでおく。
  • 3

    鍋にごま油を敷いてから熱し、たまねぎをしんなりするまで炒める。(中火)
  • 4

    にんじん、じゃがいも、しいたけ、(2)を入れてよく混ぜ合わせたら出汁を注ぐ。
  • 5

    出汁が沸騰したら、砂糖を入れて、よくかき混ぜ、蓋をして煮込む。(中火〜弱火で10分程度)
  • 6

    蓋を開け、灰汁が出ていたら取り除く。しらたきと醤油、みりんを入れて更に煮込む。(中火〜弱火で5分程度)
  • 7

    じゃがいもに爪楊枝を挿してスーッと入れば完成。器に盛り付け、いんげんを飾る。

清野朱美先生

清野朱美先生 プロフィール

株式会社 ハートマルシェ 代表取締役 / 日本野菜ソムリエ協会認定 新潟地域校 代表 / ・シニア野菜ソムリエ / ・ベジフルビューティーアドバイザー / ・キッズ野菜ソムリエ育成認定講師 新潟市食育マスター認定講師 / KINOHベジフルラボ 代表 / 「健やかに暮らせる優しい社会を食環境から創造したい」という想いから【季節の野菜でおいしく楽しく美しく♪】を合言葉に様々なシーンから魅力を発信中!経営しているカフェスペースで、日本野菜ソムリエ協会認定の新潟地域校を運営し、地域の野菜ソムリエ育成をサポート。新潟の野菜と果物を魅力的に発信してくれる仲間を拡大中。