よつ葉ポークと野菜のブレゼ

材料

よつ葉骨付きロース
340g(1P)
玉ねぎ
2個
人参
11/2個
カブ
2個
長ネギ
1本
ジャガイモ
3個
ニンニク
1片
タイム
1本
オリーブオイル
バター
20g
白ワイン
50cc
フォンドヴォー
2スプーン
パプリカ赤
1個
パプリカ黄
1個
さやいんげん
10本
  • 1

    野菜は大きめにカットしておく。ニンニクは剝いてつぶしておく。
  • 2

    ユニロイの鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ火にかける。ニンニクが色付いたら取り出し、塩コショウした肉を焼く。焼き色がついたら取り出す。
  • 3

    そのままの鍋に野菜、タイム、白ワイン入れてまぜ、フォンドヴォーを入れて軽く炒める。肉を入れ6分ほど蒸し煮にする。火から下し5分むらす。
  • 4

    肉を取り出し切り分ける。野菜にバターを入れ和える。肉を鍋に戻す。

小柳勇志シェフ

小柳勇志シェフ プロフィール

1981年8月14日生まれ 新潟市出身 専門学校卒業後、ホテル日航金沢に入社。 翌年ホテル日航新潟の開業メンバーとして新潟に戻る。 30歳で五泉市ファイブシーズンズキッチン料理長に就任。 2014年3月にフレンチ食堂ブラッスリー・ポーを開業。