マッシュルームたっぷりミートソース

マッシュルームたっぷりミートソース

ポイント

①の玉ねぎ、セロリ、にんじんの割合が3:2:1でよく炒めたソフリットに、ひき肉と同量のマッシュルームをよく炒めることで旨みがギュッと濃縮したミートソースになります。

材料 4~5人分

合い挽き肉
200g
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/4本
セロリ
1/2本
ニンニク
一片
マッシュルーム
200g
赤ワイン
100cc
塩,胡椒,ナツメグ
適宜
薄力粉
大3
トマト水煮缶
1缶
オリーブオイル
大さじ3
スパゲティー
適宜
パルミジャーノレッジャーノ
適宜
EXVオリーブオイル
適宜
  • 1

    玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクはみじん切りにする。 マッシュルームは薄切りにする。
  • 2

    UNILLOY鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、火にかける。
  • 3

    良い香りがしてきたら、①の野菜をすべて加えて炒める。はじめは強火で炒め、しんなりとしてきたら中火でじっくりと炒める。
  • 4

    全体の量が半分くらいになったら、合挽き肉を加えてほぐし炒める。
  • 5

    塩・胡椒・ナツメグ、薄力粉を加えてさらに炒める。
  • 6

    赤ワインを注ぎ、アルコール分と酸味を飛ばし、つぶしたトマト水煮、ローリエを加えて汁気がなくなるまで約20分ほど煮る。
  • 7

    塩・胡椒で味を調える。
  • 8

    スパゲティは塩を加えた熱湯でアルデンテに茹で、⑦のミートソースとからめる。
  • 9

    器に盛り付け、お好みですりおろしたパルミジャーノとEXVオリーブオイルを回しかける。

高橋知子先生

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。