桃のコンポート

桃のコンポート

ポイント

湯むきした桃の皮と、レモン汁を一緒に入れて煮ると、赤く色が発色します。

材料 作りやすい分量

4~5個
1リットル
グラニュー糖
100g
ヴァニラビーンズ
1本
白ワイン
100cc
レモン汁
1/2個
バニラアイスクリーム
  • 1

    桃は種の周りをペティナイフで切り込みを入れ、両手でぐるりと回して半分にする。
  • 2

    種の周りに切り込みを入れて、種を取り出す。
  • 3

    熱湯にさっとくぐらせ、すぐに氷水にとって、湯むきをして皮をむく。
  • 4

    UNILLOY鍋に水、グラニュー糖、種をしごいたヴァニラビーンズを入れて火にかける。
  • 5

    沸騰したら③の桃の実と皮を入れる。
  • 6

    白ワインと、レモン汁を加え、ペーパータオルで落し蓋をして弱火で10分煮る。
  • 7

    火を止めて、そのまま常温で冷ましてから、保存容器などに入れて冷蔵庫で冷たくする。
  • 8

    器にコンポートとシロップを盛りつけ、好みで、ヴァニラアイスクリーム、ミントなどを添える。

高橋知子先生

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。