秋鮭と根菜の和風シチュー

秋鮭と根菜の和風シチュー

ポイント

旬の生鮭と根菜を使い、隠し味に味噌で仕上げた和風クリームシチュー。バターと小麦粉を寧合わせたブールマニエを作ってとろみをつけるのが手軽です。UNILLOY鍋はシチューや煮込み料理などをとろ火で優しくに火入れしてくれ、保温効果もよいので、そのまま卓上にも出して大勢で温かい料理を楽しめます。

材料

生鮭
4切れ
里芋
中5個
人参
小1本
大根
10㎝
椎茸
4枚
長ネギ
2本
ブロッコリー
1/2本
水orだし汁
800cc
バター
40g
薄力粉
40g
牛乳
300cc
塩・胡椒
小さじ1
味噌
大さじ1
胡椒
適宜
  • 1

    鮭は皮を取り、大き目の一口大に切り、塩をふってしばらく置く。
  • 2

    里芋は皮をむいて4等分に、にんじん、大根は皮をむいて1㎝厚のいちょう切りにする。
  • 3

    椎茸は半分切りに、長ネギはななめ切りにする。
  • 4

    UNILLOY鍋に②➂の野菜、水orだし汁を入れて火にかける。
  • 5

    沸騰したらアクを取って、蓋をして約10分煮る。
  • 6

    ①の鮭の水気をふき取り、⑤に加えて約5分煮る。
  • 7

    バターは電子レンジで20秒ほど加熱して柔らかくし、薄力粉を加えてよく混ぜる。
  • 8

    ⑦に⑥のスープを少しずつ加えてのばしてから、⑥の鍋に加えてとろみをつける。
  • 9

    牛乳を加えて一煮立ちさせ、塩・胡椒・味噌で味を調える。
  • 10

    下茹でしたブロッコリーなどを加えて火を止める。

高橋知子先生

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。