鶏の唐揚げトマトマリネ

鶏の唐揚げトマトマリネ

ポイント

UNILLOY鍋は保温性に優れるので、温度が安定し揚げ物が上手に出来ます。軽量なので後片付けも簡単です。鶏肉は切らずにまるごと一枚のまま、二度揚げすると中はしっとりジューシーに、外は皮がこんがりパリッと仕上がります。

材料5~6人分

鶏もも肉
2枚
適宜
片栗粉
大3
小麦粉
大3

A

生姜汁
大1
醤油
大1
玉ねぎ
1個
セロリ
1/2本
トマト
2個
バジル
4~5枚

B

砂糖
大2
小1/2
醤油
大2
白ワインビネガー
1/4カップ
水orだし汁
1/4カップ
赤唐辛子(種をとって小口切り)
1本
  • 1

    鶏もも肉を室温にだしておき、軽く塩をふりしばらく置く。水分が出てきたらしっかりとペーパーなどで拭き取る。
  • 2

    余分な脂肪を取り、厚みが均一になるように切り開く。Aの下味を揉み込む。
  • 3

    玉ねぎは粗くみじん切りにし、水にさらして辛みを抜く。セロリは薄切り。トマトは湯むきして、皮と種を取り除いて1㎝角切りにする。
  • 4

    ボールにBのマリネ液を合せ、③の野菜を加える。バジルは手でちぎって加える。
  • 5

    小麦粉と片栗粉を混ぜ、➁の鶏肉にまぶし、170℃の油で3~4分揚げる。
  • 6

    網などに取り出し、2~3分休ませた後、180~185℃でもう一度、1分ほど2度揚げする。
  • 7

    鶏肉を食べやすい大きさに切り、④のトマトマリネをかける。

高橋知子先生

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。