ハマグリクラムチャウダー

ハマグリクラムチャウダー

ポイント

緑の野菜は別にボイルして盛り付け時に飾って。見た目が断然鮮やかです。ハマグリは殻が開いたら、プリッとジューシーなうちに鍋から取り出しておきましょう。

材料

ハマグリ
1㎏
じゃがいも(メークイン)
(3㎝角切り、ボイルしておく)
2個
牛乳
300㏄
生クリーム
100㏄
ブロッコリー
(軽くボイルしておく)
6個
バター
適量
白ワイン
適量
タイム
6本

A

にんじん
1本(3㎝角切り)
玉ねぎ
1個(3㎝角切り)
セロリ
3本(3㎝角切り)
  • 1

    UNILLOY22㎝にAを入れ、バターでゆっくり炒める。 (全体に火が入るまで)
  • 2

    タイム、ハマグリ、白ワインを加え、蓋をしてハマグリが開くまで蒸す。
  • 3

    牛乳を加えて沸騰しない程度に加熱する。
  • 4

    じゃがいもを加えて温める。
  • 5

    仕上げに生クリームを加えブロッコリーを飾る。

秋山武士シェフ

秋山武士シェフ プロフィール

1979年、新潟県燕市生まれ。シェラトン・グランデ・トーキョー・ベイホテル、ホテルニューオータニ幕張での修行を経て帰郷。新潟市内のレストランで料理長、統括料理長を歴任した後、2013年に独立。生産者とのつながりを大切にした「燕三条イタリアンBit」を開業し、燕三条地域の食材や洋食器とともに、上質なイタリア料理を提供している。