真鯛のブイヤベース

真鯛のブイヤベース

ポイント

スープには旨みが凝縮!バゲットを浸したり、リゾットにしても

材料

真鯛(小)
1尾
オマールエビ
(縦に2等分しておく)
1尾
アサリ
400g
ミニトマト
(半分にカットしておく)
10個
サフラン
2g
白ワイン
適量
オリーブ油
適量
  • 1

    真鯛はフライパンにオリーブ油をひき、焼き色を付けておく。
  • 2

    UNILLOY22㎝にニンニクが浸るくらいのオリーブ油を入れて、ニンニクに火が入るまで火に掛ける。
  • 3

    ②にオマールエビを身を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。
  • 4

    焼き色がついたらオマールエビを返し、アサリ、ミニトマト、白ワインを加えて蓋をして蒸す。
  • 5

    ①の鯛を加えて蓋をして鯛が温まれば完成。

秋山武士シェフ

秋山武士シェフ プロフィール

1979年、新潟県燕市生まれ。シェラトン・グランデ・トーキョー・ベイホテル、ホテルニューオータニ幕張での修行を経て帰郷。新潟市内のレストランで料理長、統括料理長を歴任した後、2013年に独立。生産者とのつながりを大切にした「燕三条イタリアンBit」を開業し、燕三条地域の食材や洋食器とともに、上質なイタリア料理を提供している。