ガルヴュールスープ

材料

玉ねぎ
300g
人参
200g
セロリ
100g
ポワロー
1本
ソーセージ、生ハムなどのサイド
150g
ベーコン
80g
ブイヨン
1.5L
ピマンデスペレット
乾燥白インゲン豆
400g
グリンピース
50g
キャベツ
70g
ローリエ、タイム
  • 1

    ベーコン、くず肉と野菜は1.5cmくらいの角切りにする。
  • 2

    ユニロイの鍋にベーコンを入れて火にかける。しっかりと脂が出てきたら肉のサイドを入れ炒める。玉ねぎ、人参、セロリ、ポワローを順に入れれて炒める。一つ入れるごとに塩を一つまみ加える。白インゲン、ピマンデスペレット、ブイヨン、ローリエ、タイムを入れ一煮立ちさせ灰汁をとる。ふたを閉め弱火で一時間煮込む。
  • 3

    キャベツを入れ15分煮込む。
  • 4

    茹でたグリーンピースを入れて塩コショウで仕上げる。

小柳勇志シェフ

小柳勇志シェフ プロフィール

1981年8月14日生まれ 新潟市出身 専門学校卒業後、ホテル日航金沢に入社。 翌年ホテル日航新潟の開業メンバーとして新潟に戻る。 30歳で五泉市ファイブシーズンズキッチン料理長に就任。 2014年3月にフレンチ食堂ブラッスリー・ポーを開業。