湯葉あんかけうどん

湯葉あんかけうどん

ポイント

UNILLOY鍋はだしを取ったり、麺類をゆでたり、日常のおかずづくりにも大活躍です。

材料4人分

うどん(冷凍)
4玉
湯葉(乾燥)
30g
しいたけ
4枚
三つ葉
1/2束
かまぼこ
4枚
だし汁
2リットル
みりん
50㏄
薄口醤油
50㏄
大さじ1
吉野葛
50g
50㏄
生姜
1片

一番だし(作りやすい分量)

2リットル
昆布
40g
鰹節
40g
  • 1

    一番だしをひく。昆布は水に1時間以上浸けて置き、弱火にかけて約10分煮だす。
  • 2

    昆布を取り出し、一度沸騰させてからアクを取る。
  • 3

    火から下ろし、コップ1杯の水を加えて温度を下げ、鰹節を加える。
  • 4

    鰹節が沈んだら、硬く絞った布巾などをしいた網で濾す。
  • 5

    UNILLOY鍋にだし汁、みりん、薄口醤油、塩を加えて火にかけ、うどんつゆを作る。
  • 6

    しいたけは軸を取り、飾り包丁を入れて①に加えて煮る。
  • 7

    湯葉は適当な大きさに手で割って加えて煮る。
  • 8

    湯葉が柔らかくなったら冷凍のうどんを加えて煮る。
  • 9

    吉野葛は水で溶いて、少しずつ加えてゆるいとろみをつける。
  • 10

    器に盛り付け、飾り切りのかまぼこ、刻み三つ葉、おろし生姜を添える。

高橋知子先生

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。