ハマグリクラムチャウダー

ポイント

緑の野菜は別にボイルして盛り付け時に飾って。見た目が断然鮮やかです。ハマグリは殻が開いたら、プリッとジューシーなうちに鍋から取り出しておきましょう。

材料

ハマグリ

1㎏

じゃがいも(メークイン)
(3㎝角切り、ボイルしておく)

2個

牛乳

300㏄

生クリーム

100㏄

ブロッコリー
(軽くボイルしておく)

6個

バター

適量

白ワイン

適量

タイム

6本

A

にんじん

1本(3㎝角切り)

玉ねぎ

1個(3㎝角切り)

セロリ

3本(3㎝角切り)

• 1

  UNILLOY22㎝にAを入れ、バターでゆっくり炒める。 (全体に火が入るまで)

• 2

  タイム、ハマグリ、白ワインを加え、蓋をしてハマグリが開くまで蒸す。

• 3

  牛乳を加えて沸騰しない程度に加熱する。

• 4

  じゃがいもを加えて温める。

• 5

  仕上げに生クリームを加えブロッコリーを飾る。

このレシピのカテゴリー

• UNILLOY
• スープ鍋物
• 秋山武士シェフ
• 魚介料理

秋山武士シェフ プロフィール

1979年、新潟県燕市生まれ。シェラトン・グランデ・トーキョー・ベイホテル、ホテルニューオータニ幕張での修行を経て帰郷。新潟市内のレストランで料理長、統括料理長を歴任した後、2013年に独立。生産者とのつながりを大切にした「燕三条イタリアンBit」を開業し、燕三条地域の食材や洋食器とともに、上質なイタリア料理を提供している。