北京鍋（中華鍋）はIHは使えますか？

使えます。使えるのですが中華鍋の特性上、本来はガスの火力で側面上部にも熱が伝わり高加熱で短時間で調理するという利点がありますが、IHでは底面からしか熱が伝わらないため調理に時間がかかります。また、中華鍋独特の煽りもできませんのでIH調理には向いていないと思います。